近年来，预制调理肉因其价格相对低廉，逐步占据了肉类市场一席之地。预制调理肉作为深度加工的肉制品种类，是法律允许生产加工、销售的合法产品，消费者可以根据需要选择是否购买。如何正确选择、正确加工食用预制调理肉，避免进入消费误区？梅河新区市场监督管理局在此提醒广大市民应关注以下几个方面：
一、纯牛羊肉与预制调理肉概念
1.纯牛羊肉：指仅以牛、羊为原料，经简单切割、修整等初加工，未添加其他辅料改变其基本肉质与性状的肉品，完整保留牛羊原始风味与营养。
2.预制调理肉：以畜禽肉为主要原料，添加调味料、淀粉、水等辅料，经滚揉、搅拌等工艺加工而成，改变了原始肉的部分性状，以提升口感、风味或方便烹饪。
二、仔细辨别产品标签标识
1.配料表：纯牛羊肉配料表简单，通常只有“牛肉”或“羊肉”。预制调理肉配料表除肉外，还有盐、糖、酱油、淀粉等多种添加剂与辅料。如配料表出现“卡拉胶”“大豆蛋白”等，多为预制调理肉。
2.产品名称与类别：仔细看产品名称旁的类别标注。纯牛羊肉一般标注“生鲜肉”“冷鲜肉”；预制调理肉会标明“调理肉制品”，名称常含“腌制”“调味”等字样，如“调味牛排”“腌制羊肉片”。部分速冻预制调理肉外包装用极小字号标注“产品名称：冷冻预制羔羊肉”，另用引人注目的大字标注“精品羔羊肉片”，或在调理肉销售价签上标示为原切肉；个别餐饮单位使用调理肉加工切制成火锅用肉片，却在菜牌或点菜单上标称为“精品肥牛”、“相间羔羊”等容易使消费者误解的菜品名称。
三、辨别真假肉卷方法
1.价格：假牛羊肉卷的成本较低，售价比真牛羊肉卷低很多，有的假牛肉卷价格仅为真牛肉市场价的二分之一。
2.外观：真肉卷纹理清晰且自然，肌肉和脂肪层次分明、分布均匀，如牛肉卷呈大理石花纹，羊肉卷纹理细腻、脂肪白而肉色红。假肉卷：纹理生硬、不自然，脂肪和肉分布杂乱，有拼接、块状不均匀现象，甚至有模糊的粘合痕迹；颜色异常，过深或过浅，如牛肉卷呈不正常的艳红，羊肉卷脂肪发黄，可能添加了色素。
3.触感：真肉卷质地紧实，有弹性，手指按压后能快速恢复原状，肉纤维有韧性。假肉卷松散、无弹性，按压后凹陷难恢复，有的黏手，解冻后更明显。
4.气味：真肉卷有正常肉腥味，无异味。假肉卷可能有刺鼻的化学药剂味、浓烈香料味，掩盖变质或其他肉类的味道。
四、选择预制调理肉须有正确的加工食用方法
预制调理肉经加工已改变了冻肉的保水率、PH值、化学组成等化学性质，也改变了冻肉的色泽、粘度、气味等物理性质；并且多数的预制调理肉并非由整块肉而是由小块肉、碎肉加工制作。这种物理化学性质的改变以及加工原料的构成，导致预制调理肉内部极易出现微生物污染，需经杀菌工艺处理或者充分熟化以后使用，尤其是预制调理肉牛排（羊排）制品，切忌加工成五分熟、七分熟使用。